カレーライス応用レシピ

カレーライス応用レシピ

★甘味を加えたいとき

サラッとした甘味は、
すりおろした梨とか人参が合います。

逆にコクのある甘味にはバナナを。
チャツネがない場合は代わりにイチゴジャム。
定番の蜂蜜は肉を柔らかくする効果もあります。
メイプルシロップなら香りが残ります。


★苦みを加えたいとき

これはチョコレートです。
インスタントコーヒーを加える人もいるけど、
苦いチョコレートを少量がオススメです。

コーヒーがありな人なら、
砂糖を炒めてカラメルにするのもいいです。

コーラは、カラメルと炭酸だから、
肉が柔らかくなります。
加熱すると、炭酸は抜けます。


★酸味を加えたいとき

トマト(缶やピューレ、ケチャップ)や、
すったリンゴ(ジョナゴールドなど)、
プレーンヨーグルトを漉すかよく混ぜて入れましょう。


★さらに

スープは、チキンブイヨンベースながら、
昆布出汁で旨味を加えたり、
厚削り出汁の酸味のあるコクを加えたり、
海老の頭やヘラガニ などの出汁を使ったりすると、
殻や蟹ミソや海老ミソのコクがでます。
一度オーブンで焼くと香ばしいです。


★材料にひと工夫を

魚介類の具なら、海老、イカ、タコ、
ホッキやホタテなど、二枚貝が
良いコクがでます。

肉も魚介類もキノコも、
ガーリックオイルとバターでソテーして、
バジルやオレガノを少量ふって、
ワインでフランべして鍋に入れます。


面倒な場合は、カレーにシーチキン
(油と野菜スープを吸ってる上に、酸味もあるから)
で簡単にコクと旨味が出ます。
肉や魚介類と一緒に、ニンニクや生姜を炒めて入れてもＯＫ。


★さらにさらに・・

蕎麦つゆを加えると、蕎麦屋のカレーや
カレー丼の味になります。
ほうれん草を入れて煮ると、辛みが和らぎます。

冬なら一度カレーを外にだしたり、
夏とかなら水で鍋を冷ますと
アミノ酸が増えて、寝かせたようなまろみと旨味がでて、
また味がしみます。